簡単料理のレシピ集

段々年末もちかずいてきましたね。

年末に正月のお節料理に数の子を用意される家庭も多いと思いますので、
今回は数の子のレシピを紹介しましょう！！

材料:塩数の子…１００ｇ、塩（塩抜き用）…少々、だし汁…１４０ｍｌ、しょうゆ…５０ｍｌ、みりん…大さじ２、糸がつお…少々

作り方

　１．塩数の子は薄い塩水につけ、一晩～２日間、水を替えながら塩抜きをします。
　完全に塩けが抜けてしまうとうまみもなくなるので、時々味を見ながら塩抜きをしてください。

　２．数の子の表面の薄皮を、竹串を使ってそっとていねいにむきます。

　３．数の子を手で一口大にちぎります。
　ここで包丁を使って切り分けると見た目にはきれいなのですが、金気が出てしまう場合があります。

　４．数の子の余分な水分をペーパータオルなどで包んで取っておきます。

　５．だし汁、しょうゆ、みりんを小鍋で人煮立ちさせ、冷ましておきます。

　６．数の子に「５．」の汁をかけて１日置き、味をなじませます。

　７．盛り付けるときに、糸がつおをのせます。

塩数の子は、身が厚く、色が冴えて卵の粒々がはっきりしたものを選んでください。
またレシピ通りでなくても、家族の好みに合わせて調味料などは調節してくださいね。

かに玉

◆材料（１人分）
・卵・・・2個
・カニの身（缶詰）・・・30g
・酒・・・大さじ１／２

・ネギ・・・10g
・グリーンピース・・・大さじ１／２
・塩・・・少々
・油・・・大さじ１

＊甘酢あん
・中華だし・・・大さじ４
・砂糖・・・小さじ１／２
・しょうゆ・・・小さじ１

・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶く。
・酢・・・小さじ１
・ショウガ汁・・・少々

◆下ごしらえ
・カニは軟骨を取り除いてほぐし、酒をふります。
・ネギは粗みじんにします。
・卵は割りほぐします。

◆つくり方
１．卵にカニ、ネギ、グリーンピース、塩少々を加えて混ぜます。
２．テフロン加工のフライパンに油を熱し、うすく煙が出るまで強火で熱します。１の卵液を一度に手早く入れます。
３．卵の縁がジュクジュクと膨れてきたら大きく全体をかき混ぜます。半熟状になったら卵の周囲を内側へ折り曲げるようにして丸く形をととのえます。
４．火を弱めて焼き色をつけ、裏返してさっと焼いて器にとります。卵は七分通りの火の通り方にします。
５．甘酢あんの材料（だし汁、砂糖、しょうゆ）を小鍋に入れ、火にかけます。煮立ってきたら水溶き片栗粉を混ぜてとろみを出します。
６．仕上げに酢を入れ、火からおろしてからショウガ汁を混ぜます。
７．４のかに玉にかけていただきます。

◆材料（4人分）
・ジャガイモ・・・2個
・塩、コショウ・・・各少々
・ニンジン・・・1／３本
・キュウリ・・・1本
・ロースハム・・・2枚
＊油をきったシーチキンの缶詰や、ふたなしの電子レンジで1分加熱してカリカリにしたベーコンもおいしいです！

・マヨネーズ・・・大さじ５

・サラダ菜・・・4枚（盛りつけ用）
・ゆで卵・・・2個


◆つくり方
１．ジャガイモは皮をむき、4～8つに切り分けます。さっと水をくぐらせ、ラップに包んで６分加熱します。
２．１が熱いうちにフォークの背などでつぶし、塩、コショウで味をととのえます。
３．ニンジンはいちょう切りにし、さっと水をくぐらせ、ラップに包んで電子レンジで2分加熱し、冷ましておきます。
４．キュウリは輪切りにし、塩少々でよくもんでしばらく置いたあと、水気をよく絞ります。
５．ロースハムは半分に切ってから細切りにします。
５．ジャガイモ、ニンジン、キュウリ、ロースハムを、マヨネーズで和えます。

＊器にサラダ菜を敷き、ポテトサラダをこんもりと盛ります。まわりに固ゆでにした卵をスライスして飾ります。

◆材料（4人分）
＊ハンバーグ
・ひき肉(牛：豚＝7：3または5：5)・・・400g
・玉ネギ・・・中1／２(120g)
・油・・・大さじ１
・生パン粉・・・カップ１
・牛乳・・・大さじ５
・卵・・・１個

・塩、コショウ・・・少々
・ナツメグ(あれば)・・・少々
・焼き油

＊野菜ソース
・玉ネギ・・・1／２個
・ニンジン・・・1／4本
・ピーマン・・・2個
・生しいたけ・・・4枚
・セロリ・・・1／２
・サラダ油・・・大さじ１
＊野菜ソース用調味料
・小麦粉・・・小さじ１強
・赤ワイン・・・大さじ１1／２
・トマトジュース・・・1カップ
・酢・・・大さじ１1／２
・塩、コショウ・・・少々

◆下ごしらえ
・ハンバーグ用の玉ネギは、みじん切りし、熱した油でしっとりするまで炒めて広げ、冷ましておきます。
・パン粉は牛乳をかけてしとらせます。
・卵は溶いておきます。
・ソース用の玉ネギ、生しいたけは薄切りにし、ニンジン、セロリ、ピーマンは細切りにします。
・野菜ソース用調味料を合わせておきます。

◆つくり方
１．ひき肉に塩、コショウ、ナツメグを混ぜ、さらに卵と、炒めた玉ネギ、牛乳を合わせたパン粉を混ぜ、よく練ります。
２．１を4等分し、手に油を塗って厚さ1cmの丸型にととのえます。
３．フライパンに油を熱し、中央を少しくぼませた肉をくぼみを上にして入れ、最初は強火で30秒、中火から徐々に火を弱め、3～4分焼きます。
４．裏返して同様になかまで火を通して出来上がり！　フライ返しで押さえてみて、弾力があればOK！
５．フライパンから肉を取り出し、さらに油を加えてソース用の玉ネギ、生しいたけ、ニンジン、セロリ、ピーマンを炒めます。しんなりしたら〈野菜ソース用調味料〉を加えて2～３分に立たせます。
６．お皿にハンバーグを盛りつけ、５の野菜ソースをかけて召し上がれ！

＜材料＞２人前
○米・・・・・・・・２合
○鶏もも肉・・・・・１００ｇ
○しめじ・・・・・・1/2パック
○ごぼう・・・・・・４０ｇ
○にんじん・・・・・４０ｇ
○こんにゃく・・・・1/4枚
○油揚げ・・・・・・1/2枚

「調味料」
○だし汁・・・・・・３８０ｍｌ
○酒・・・・・・・・大さじ１1/3
○サラダ油・・・・・小さじ１
○しょうゆ・・・・・大さじ2/3
○塩・・・・・・・・小さじ2/3


＜作り方＞
１．米をとぎ、だし汁、酒を加える。
２．こんにゃくは短冊切りにしさっと茹でる。
３．にんじんは太めの千切り、ごぼうはささがき切りにして水にさらし、しめじは根元を落としほぐしておく。
４．油揚げは油抜きし、短冊切りにする。
５．鶏もも肉をひと口大に削ぎ切りする。
６．フライパンを温め、油を熱したら、鶏もも肉と２．３．４．を炒め、醤油を加えて混ぜ合わせる。
７．１．に塩を加えて、６．を乗せたら普通に炊く。